栄養たっぷりレシピ選｜旬の栄養クイズマガジン

ほうれん草のひき肉あんかけ

血行促進効果の高い食材「ほうれん草」を使ったレシピ。

ほうれん草のひき肉あんかけ

(2人分)

ほうれん草 … 1把
牛ひき肉 … 200g
しいたけ … 2枚
にんにく・しょうが … 各1かけ
長ねぎ … 1/4本
<調味料>
鶏ガラスープ … 1カップ
オイスターソース … 大さじ2
しょうゆ・砂糖 … 各大さじ1
<水溶き片栗粉>
片栗粉 … 小さじ2
水 … 小さじ4

エネルギー [1人分]311 Kcal
塩分 [1人分]3.7 g
調理時間 15 分

ほうれん草は、塩少々を入れたたっぷりの湯でさっとゆで、粗熱がとれたら長さ5センチに切る。
にんにく・しょうがはみじん切り、しいたけは石づきを落として、粗みじん切りにする。水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせておく。
フライパンを熱し、牛ひき肉を入れ、肉から脂が出てきて表面がカリッとするまで炒める。そこに、にんにくとしょうがを加えて炒め、香りが立ってきたらしいたけを加えて炒める。
(3)に調味料の材料をすべて加え、煮立ったところで、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
ほうれん草を皿に盛り付け、(4)のひき肉あんかけをかける。

旬を迎えた冬のほうれん草は、甘くて栄養価がアップします。鉄のフライパンを使うと、さらに鉄分を摂取することができますよ。

ほうれん草はビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素を豊富に含んでいます。代表的な栄養素と言えば鉄分とβ-カロチン。鉄分はほぼ牛レバーに匹敵するほどあり、貧血防止や虚弱体質の人に有効です。β-カロチンは、抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制、ガンの予防のほか肌の老化を防ぐ美容効果があります。また、ほうれん草には体内に蓄積されたナトリウムを排泄し、高血圧を防ぐ効果があるカリウムや、便秘の改善、糖尿病の予防に効果的な食物繊維も多く含まれています。
ビタミンA、B群、Cもバランス良く含まれているので、のどの粘膜を丈夫にし細菌感染を防ぐ働きがあるので、風邪の予防にもなりますよ。